On se rapproche de la sauce au roquefort mais personnellement je préfère au gorgonzola, un peu moins fort en goût.
Le gorgonzola est un fromage italien dans la fabrication remonte au moyen-âge.
Le faux-filet est moins persillé que l’entrecôte donc moins gras mais vous pouvez aussi faire cette recette avec celle-ci.
Ingrédient pour 4 personnes :
4 faux-filet de boeuf
200 g de gorgonzola
150 g de crème fraîche épaisse
un tout petit filet de vin blanc pour cuisine
huile de tournesol
sel de guérande
poivre noir du moulin
Préparation et cuisson :
Sortir les faux-filet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Préparer dans une assiette creuse un mélange d’huile, de sel de guérande et de poivre du moulin.
Tremper vos faux-filet dans ce mélange et faites-les cuire aussitôt dans une poêle bien chaude.
De cette manière vos faux-filet seront bien assaisonnés alors ne lésiner pas sur les tours de moulin de se et poivre.
Pour une viande bleu, la cuisson durera 1 minute de chaque côté.
A point, 2 minutes de chaque côté.
Bien cuite, plus ou moins 4 minutes de chaque côté, c’est à vous de voir !
Déglacer le jus de cuisson de votre poêle avec un tout petit filet de vin blanc pendant 30 secondes.
Ajouter le gorgonzola en morceaux, laisser fondre un peu puis ajouter la crème fraîche.
Laisser réduire à feu moyen/petit pendant 5 minutes.
Dans l’assiette :
Servir avec des frites ou des haricots verts si vous faites plus attention aux calories !
Variante :
Remplacer le gorgonzola par du roquefort si vous préférez.