Boeuf bourguignon

Les températures ont bien chuté en France, ce qui me donne déjà envie de cuisiner des petits plats mijotés de l’automne comme un bon boeuf bourguignon, plat emblématique de la Bourgogne et de son terroir.
Je n’ai pas visité encore cette région de France mais j’en connais bon nombres de mets traditionnels comme le pain d’épices par exemple.
Cette région est réputée pour leur qualité d’élevages bovins ainsi que leur vignoble que j’apprécie beaucoup d’ailleurs. Je suis amatrice du vin de Bourgogne !
Le boeuf bourguignon est une estouffade de boeuf cuisinée au vin rouge et cuite très lentement à feu doux.
Réchauffé le lendemain, c’est encore meilleur c’est pourquoi j’en prépare toujours en grande quantité.
Je le congèle même s’il m’en reste, toujours pratique quand des invités se présentent à l’improviste.
 

Ingrédients (vous aurez de quoi satisfaire 6 convives) :

1 kg 200 de boeuf à bourguignon (collier, macreuse)
300 g de petits oignons blancs
300 g de champignons de Paris frais entiers, lavés et débarrasés du pied
300 g de carottes épluchées et coupées en rondelles (3 carottes)
250 g de lardons fumés
2 bonnes cuillères à soupe de fond de veau (bombées pour moi)
300 ml de vin rouge
400 ml d’eau
2 cuillères à soupe de farine tout usage
huile de table
2 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
sel et poivre noir du moulin

Préparation et cuisson :

Parez la viande de boeuf, coupez-la en cube d’environ 5 cm.
Dans un récipient, mélanger le fond de veau avec le vin rouge et l’eau.
Faites chauffer une cocotte en fonte ou un faitout avec une filet d’huile à feu vif et faites-y revenir les petits oignons blancs pendant 2 minutes. Débarrassez de la cocotte et réserver.
Remettre un peu d’huile dans la cocotte et faites rissoler les cubes de viande sur chaque face .
Saler, poivrer puis singer la viande en la saupoudrant de farine. Touillez doucement pour bien enrober la viande. Remettre les petits oignons dans la cocotte. 
Ajouter les brins de thym, les feuilles de laurier et  mouillez avec la préparation des liquides.
Rajouter de l’eau si nécessaire jusqu’à hauteur de la viande.
Baisser le feu à partir du premier bouillon puis laisser mijoter à feu très doux pendant  2 h, couvercle fermé.
Ajouter les carottes, les lardons au bout d’une d’1 h 15 de cuisson ainsi que les champignons préparés.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et laisser reposer couvercle fermé avant de servir.

Dans l’assiette :

Accompagnez ce plat de pommes de terre à l’anglaise, d’une purée maison ou de pâtes fraîches et d’un bon vin de Bourgogne (Bourgogne aoc, côtes de Beaune, chablis, Mercurey…).

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