Carpaccio de Saint-Jacques

La réputation des noix de Saint-Jacques n’est plus à faire aussi bien pour leurs qualités gustatives que diététiques.
Vous pouvez associer cette recette avec une salade de tomates, de mâche ou sur des petits toasts à l’apéritif.
De quoi épater, se régaler et le tout sans se priver !

Ingrédients pour 4 personnes :

10 belles noix de St-Jacques (ou surgelées)
1 brin d’aneth frais ou séché
quelques baies roses
huile d’olive
jus de citron jaune
1/2 oignon rouge
poivre noir du moulin
paprika
sel de guérande

Préparation :

Coupez les noix de St-Jacques en très fines tranches. Disposez dans des assiettes individuelles ou dans une grande assiette plate, les tranches de St-Jacques en rosace.
Badigeonnez-les d’huile et de jus de citron. Concassez grossièrement les baies roses et parsemez-les sur les noix de St-Jacques. 
Ajoutez quelques tours de moulin de poivre et de sel de guérande.
Coupez l’oignon rouge en fines rondelles, déposez-le tout autour du carpacccio.
Ajoutez quelques brins d’aneth.
Saupoudrez légèrement de paprika.
Couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Servez très frais.