Vraiment très originale pour un repas de la saint-valentin !
Une recette pleine d’authenticité dont je suis inspirée des fiches cuisines d’Elle magazine.
J’ai accompagné cette crème brûlée sucrée/salée avec un pavé de saumon à la poêle tout simplement.
L’harmonie était au rendez-vous !
Votre valentine ou valentin en sera bluffé !!!
Son coeur sera brûlant et ses papilles gustatives envoûtées !
Ingrédients pour 4 crèmes brûlées :
250 g de blancs de poireaux (uniquement le blanc, pas de vert)
1/4 d’oignon ou 1/2 petit
2 c.à.s de vin jaune (vin blanc moelleux de belle couleur jaune)
3 jaunes d’oeuf
150 ml de crème fleurette
150 ml de lait
10 g de cassonade + 1 c.à.s pour chaque ramequin
1 c.à.s d’huile d’olive
fleur de sel
tours de moulin de poivre noir
La recette :
Lavez les blancs de poireaux, égouttez-les, coupez-les gros tronçons puis recoupez-les dans la hauteur de façon à faire des bâtonnets.
Coupez l’oignon en fines lamelles.
Mettez l’huile d’olive à chauffez dans une sauteuse et faites-y suer les lamelles d’oignons à feu doux.
Dés les lamelles d’oignons sont translucides, ajoutez les bâtonnets de poireau et le vin jaune.
Laissez cuire 5 minutes à feu vif en remuant sans cesse.
Préchauffez le four à 100° C.
Mélangez les jaunes d’oeufs, 10 g de cassonade. Salez et poivrez ( tours de moulin) moyennement.
Versez la crème fleurette et le lait.
Assaisonnez un peu à nouveau.
Répartissez tout le contenu de la sauteuse dans des ramequins à part égale.
Glissez 1 heure dans le four et vérifiez si la crème a pris en remuant légèrement le ramequin en fin de cuisson.
Elle doit à peine bouger.
Réfrigérer 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrez d’une cuillère à soupe de cassonade chaque ramequin ainsi que d’une pincée de fleur de sel.
Caramélisez avec un chalumeau de cuisine ou sous le grill du four bien chaud.
Astuce :
Cette recette peut se préparer la veille.
Cuisson des pavés de saumon :
Choisissez des beaux pavés de saumon bien fais et fermes, assaisonnez-les de fleur de sel, de piment d’espelette et de quelques tours de moulin de poivre noir.
Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et déposez-y les pavés de saumon côté peu.
Laissez cuire sur ce côté 5 à 6 minutes puis retournez côté chair. Laissez le feu 30 secondes puis éteignez.
Laisser cuire 5 minutes le saumon feu éteint sur côté chair, votre saumon restera sans aucun doute bien moelleux.
Ajoutez à nouveau un tour de moulin de poivre, une pincée fleur de sel et une pincée de piment d’espelette.
A savourer avec plein d’amour !