Poularde rôtie au monbazillac, farce forestière aux figues et au foie gras

Les volailles s’invitent bien souvent à nos tables de fêtes et la poularde est une poule de luxe !
Saisonnière, quasi introuvable en dehors du temps des fêtes,  la production de la poularde a lieu en Bresse, dans les Landes et dans le Gers.
Les volailles de fête ont la réputation d’être vraiment grosses comme le chapon, la dinde, l’oie..
La poularde est idéale jusqu’ à 6 personnes.
Elle est aussi  fameuse pour sa chair tendre et moelleuse.
Si vous êtes plus nombreux, vous pouvez bien sûr faire cette recette avec un chapon ou autre et en doublant les ingrédients de la farce.

 

Ingrédients pour 4/6 personnes :

1 poularde fermière prête à cuire de +/- 1 kg 700
200 g de viande de porc (escalope de jambon que vous pouvez hacher au robot)
200 g de viande de boeuf hachée
100 g de mélange de champignons forestiers surgelés et dégelés
1 bouteille de monbazillac (prix moyen ou autre vin blanc moelleux)
une douzaines de figues séchées
100 g de foie gras de canard entier
50 g de chapelure fine
1 verre de table de lait
2 c.à.s de persil frais haché ou surgelé
2 gousses d’ail
sel
poivre du moulin

Préparation et cuisson :

Mettez les figues dans un bol et mouillez-les avec un peu de monbazillac.
Laissez-les trempez pendant que vous préparez la farce et même quelques heures avant si possible.
Combiner dans un grand saladier, la viande de porc et de boeuf.
Hacher les champignons forestiers au robot ménager ainsi que les gousses d’ail.
Ajouter le tout aux viandes ainsi que la chapelure et le lait.
Saler et poivrer.
Égoutter les figues, coupez-les en deux, ajouter à la préparation de la farce.
Ecraser grossièrement le foie gras à la fourchette puis mélanger à la farce.
Mélanger bien la farce avec vos mains et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Préchauffez le four à 240° C.
Remplir la cavité de la poularde avec cette farce.
Cousez avec une aiguille et du fil de cuisine ou à défaut fermez la poularde avec un crougnon de pain et des cure-dents.
Déposer la poularde dans une cocotte émaillée ou en fonte allant au four avec couvercle.
Saler et poivre au moulin la poularde.
Mouillez-la avec 50 cl de monbazillac, mettre le couvercle et enfournez à 240° pendant 45 minutes.
Baissez le thermostat à 210 ° C, arrosez la poularde avec le jus de cuisson puis laisser cuire encore 60 minutes.
Laissez reposer et servez chaud avec le jus de cuisson.

Suggestions d’accompagnement :

Pommes duchesses, noisettes, écrasé de pommes de terres et légumes verts…

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