Verrines de poires au chocolat et à l’orange

Très tendance dans la nouvelle cuisine, les verrines !!!
Voici une recette aux parfums harmonieux.
Le chocolat/poire/orange est toujours un mélange gagnant

Ingrédients pour 4 verrines : 

4 poires
2 oranges
4 jaunes d’oeuf
200 de chocolat dessert noir
50 g de 150 g de sucre en poudre
100 ml d’eau
300 ml de lait

Préparation :

Faites bouillir le lait et versez-le sur le chocolat en morceaux.
Mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
Dans un bol, battez les jaunes d’oeuf et les 50 g de sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Incorporer le chocolat et portez le tout à ébulition jusqu’à l’obtention d’une crème un peu épaisse. Laisser la crème refroidir.
Prélevez  les zestes d’une orange et faites-les blanchir 10 minutes dans l’eau bouillante.
Pressez les oranges et portez le jus obtenu à ébullition avec les 150 g de sucre et les 100 ml d’eau pendant 5 minutes.
Pelez les poires et coupez-les en quartier.
Faites-les pocher 10 minutes dans le jus d’orange sur feu doux.
Laissez refroidir.

Confection des verrines :

Garnissez vos verres de la crème au chocolat puis déposez les poires dessus.
Décorez de zestes d’orange.

Réfrigération :

Au moins 30 minutes avant de déguster.