Tomates farcies revisitées (au poulet et oignons confits)

Voilà une agréable version pour farcir les tomates, vraiment changeante !
Je me trouvais au supermarché avec ma longue liste de courses quand j’entends une dame faire la promotion des tomates de France, belles à souhait, avec son petit livret de recette.
Je le feuillette quelques secondes puis je vois une recette qui me tente bien.
Quoi qu’il a fallu que je la travaille un peu plus que ce qu’il en était sur ce petit carnet de recettes avant de vous la présenter.
J’achète donc tous les ingrédients sauf le citron confit que j’oublie bien évidement. Manque de temps pour le faire moi-même (cela prend plusieurs semaines), je décide donc de le remplacer par une cuillerée de citrons de Menton cuit au chaudron dont je disposais. produit de nos régions comme cela tombe bien pour créer l’harmonie avec de belles tomates de France. 
Je peux vous dire que ces tomates farcies au poulet et oignons confits que j’ai renommé « revisitées » valent bien leur nouveau nom et  n’ont pas fait long feu chez Recital !
Un délice très léger contrairement à la version classique française farcie à la chair à saucisse ou viande hachée.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tomates rondes (grappe ou  côtelée) de France
2 cuisses et de poulet
2 poitrines de poulet
2 beaux oignons
5 cl d’huile d’olive
1 c.à.c bombée de citron de mentons cuits au chaudron (à défaut confiture de citrons)
1 c.à.c de sucre roux
2 c.à.s de miel liquide
un peu de chapelure fine
farine en quantité suffisante
un oeuf battu
une poignée graines de sésame
sel de guérande
poivre du moulin

Préparation :

Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faites fondre les oignons émincées en fines lamelles dans l’huile d’olive à feu très doux pendant 20 minutes.
Mettez-les de côté dans un petit récipient.
Préparer 3 assiettes creuses et déposer dans l’une l’oeuf battu, dans l’autre de la farine au 3/4 et enfin dans la dernière les graines de sésame.
Passez les morceaux de poulet successivement dans le farine, l’oeuf puis le sésame.
Ajouter encore un peu d’huile d’olive dans la cocotte et mettez les morceaux de poulet à dorer.
Ajouter quelques tours de moulin de sel et poivre.
Saupoudrez de sucre roux, arrosez de miel, laissez caramélisez 2 à 3 minutes puis ajouter le citron de Menton, un grand verre d’eau et les oignons confits.                                                                     Pour la petite histoire, c’est ici
Laissez cuire à couvert, 30 minutes sur feu moyen.
Attention à ce que ça n’accroche pas au fond de la cocotte.
Pendant ce temps de cuisson, préparer les tomates en découpant le chapeau puis en les vidant délicatement avec une petite cuillère. Mettez un peu de chapelure fine au fond des tomates et déposez-les dans un plat allant au four.
Une fois, le poulet cuit, décortiquez-le, coupez-le grossièrement et mélangez-le avec le jus de cuisson et les oignons confits.
Remplissez les tomates généreusement de cette préparation, ajoutez le chapeau et arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.

Cuisson :

Mettez le plat au four préchauffé à 180° C (Th 7) pendant 25 minutes, source de chaleur par le bas si votre four est à chaleur tournante.

Dans l’assiette :

Servir ces tomates farcies revisitées avec une timbale de riz parfumé.

 
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