Une recette créée sur le pouce et d’inspiration locale.
En effet, le crabe des neiges es très prisé à Saint-Pierre et Miquelon. Il est pêché d’avril à juillet.
On en trouve dans nos iles, les provinces atlantiques candiennes (Nouveau Brunswick, Nouvelle-Ecosse) Terre-Neuve et au Québec.
Très nutritif et pauvre en calorie, il ne faut pas s’en priver d’autant plus que cuit nous
Sa chaire est fine qu’il est facile de l’aprêter de
Ici, une version fraîcheur, idéale en été et à tester d’urgence !
La seule partie contraignante de cette recette est bien sûr le décortiquage, je vous livre une technique qui vous fera gagner du temps.
Ingrédients pour 8 à 10 verrinnes :
10 sections de crabe de neiges cuit
150 ml de jus de pamplemousse
150 ml d’eau
1 sachet de gélatine alimentaire en poudre
200 g de fromage philiadelphia (température ambiante)
1 petite échalotte
1 brin de ciboulette (3 cuillères à soupe)
Le jus d’un citron préssé
Pimment d’espelette
Sel et poivre fin
Comptez avec le décorticage, 1 heure de préparation. Temps de repos 2 heures.
Pour ma part, je prépare ces verrines la veille au soir pour le lendemain.
Préparation :
Décortiquez la chair des sections de crabe des neiges en procédant comme suit :
À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé ou d’un ciseau à crustacés, pratiquer une incision le long de chacune des pattes.
• Retirer la chair des pattes de crabe à l’aide d’une fourchette fine conçue pour retirer la chair des crustacés ou du manche d’une petite cuillère.
• N’hésitez pas à craquer les articulations à l’aide de votre ciseau ou d’un casse-noisettes pour récupérer toute la chair.
• Réservez la chair dans un bol.
PS : vous trouverez des vidéos sur internet si mes explications ne sont pas assez précises.
Delayer dans les 150 ml d’eau chaude la gélatine alimentaire en poudre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que la gélatine soit complétement dissoute. Ajouter le jus de pamplemousse et réfigérer 30 à 45 minutes.
Il faudra que la gélée soit légérement prise, soit un peu épaissie mais encore au stage liquide pour l’ajouter aux verrines.
Disposer le fromage philadelphia dans un récipent et faites-le ramollir au micro-ondes position décongélation pendant 2 à 3 minutes.
Hacher l’échalottes et combinez avec le framges philadephia, la ciboullette ciselée, du sel et du poivre fin.
Melangez bien le tout jusqu’à que le mélange soit bien crémeux.
Au fond de chaque verrrines, versez-y la préparation de fromage philadelphia puis une couche de chair de carbe citronnée.
Au final, recouvrez d’une fine couche de gelée de pamplemousse et parsemez de piment d’espelette.
Réfrigérez 2 bonnes heures.