Ribs ou travers de porc américain au BBQ

Des loin ribs, travers de porc ou encore appelés côtes levées au Québec […] peu importe leur nom, c’est un véritable délice.
Un petit propos gourmand : si vous visitez le Canada et que vous êtes amateurs de ce met, allez vous restaurer chez St-Hubert, ils font les meilleures côtes levées (loin ribs) !
De plus en plus connus en France, les ribs s’invitent à nos soirées BBQ et faits maison en plus !
Il existe de nombreuses recettes de ribs mais je vous assure que vous ne serez déçu par celle-ci.

Ingrédients pour 4/5 personnes :

2 kg de croustilles ou cotillons de porc (c’est le nom de la viande en France)
1 oignon piqué de clous de girofle
2 cubes de maggi
1/3 de tasse de miel liquide
1/2 verre de jus d’orange
1 tasse de sauce barbecue
1/4 de tasse de vinaigre de cidre ou blanc
1 cuillère à café de tabasco ou sauce chili
2 gousses d’ail pilées
1 cuillère à café de gingembre râpé
3 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de cassonade
sel et poivre

Préparation :

Placer la viande dans une grande cocotte et recouvrez-la d’eau.
Ajoutez les cubes maggi et l’oignon. Saler et poivrer.
Amener le tout à ébullition et laisser cuire 40 minutes en écumant de temps à autre.
Au bout de ce temps, retirer les travers de porc et égouttez-les dans une passoire.
Sécher avec une feuille de papier absorbant et laisser refroidir.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlever un peu de membrane gélatineuse qui se trouve sur la viande afin que la sauce s’y imprègne bien ensuite.
Coupez la viande entre les côtes comme je l’ai fait c’est plus pratique quand on les mange.
Dans une saladier, ajouter tous les autres ingrédients, mélanger bien et ajouter la sauce sur la viande dans un grand plat et un peu profond.
Laisser mariner pendant 6 heures minimum.

Cuisson :

Au BBQ, sous de bonnes braises contrôlées, faites cuire les ribs pendant 25 à 30 minutes tout en les badigeonnant de sauce de temps en temps et en les retournant souvent.

Dans l’assiette :

Servir les ribs avec des pommes de terre en robe des champs, des épis de maïs enrobés de papier aluminium, grillés au BBQ et dégustés avec une noix de beurre…

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