Brioches de l’archipel

Cette délicieuse recette de brioches est issue du livre de cuisine des recettes des îles Saint-Pierre et Miquelon « Les p’tits plats dans les grands » publié aux éditions de la Francophonie dont je vous fait part assez régulièrement.
Ces brioches portent le nom de Jeannette d’après cette oeuvre car cette cuisinière originaire des ‘îles les réussissaient parfaitement.
En somme, cette recette nous vient du Canada puisque l’on utilisez ici de la levure sèche active plutôt que de la levure de boulanger comme c’est le cas pour toutes les recettes originaires de métropole.
Pour ma part, j’ai trouvé de la levure sèche active chez Métro en France. Cette enseigne est réservée aux professionnels mais je sais que bon nombre de personnes connaissent dans leur entourage quelqu’un ayant une carte d’accès.
J’ai aussi trouvé un site qui propose cette levure, ici.
Ces brioches sont extremement légère, à essayer !!!

Alors la recette :

2 c.à.s de levure sèche active
1/3 de tasse d’eau tiède
1 c.à.c de sucre en poudre
1 tasse de lait
1 c.à.s de sucre en poudre
3 c.à.s de beurre
2 oeufs bien battus
3 tasses de farine ( pour moi, de la farine brioché de marque « Francine »)
sucre en poudre pour la finition.

Préparation :

Dans un grand saladier mettre la levure, l’eau tiède et la cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes puis bien mélanger.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la cuillère à soupe de sucre et le beurre. Amener à ébullition puis laisser tiédir.
Ajouter les oeufs bien battus dans le mélange levure puis le lait/sucre/beurre tiède.
Ajouter la farine puis pétrir au robot culinaire (lame couteau) ou à la main pendant 5 à 10 minutes que la pâte ne colle pratiquement plus.
Mettre la pâte dans un grand saladier, couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h 30 à 2 h.
Pétrir légèrement de nouveau à la main pour dégazer la pâte.
Former des brioches de la taille désirée ( pour moi des boules tout simplement)
Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ( ça colle un peu, c’est normal).
Recouvrir cette plaque d’un linge propre et laisser lever encore 1 h 30 de plus.

Cuisson :

Chauffer le four à 180° C (th 6).
Saupoudrer les brioches de sucre en poudre ou perlé puis enfournez à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes.

(déclinaison de la recette du livre des p’tits plats dans les grands)